食品安全是關(guān)乎民生健康和社會穩(wěn)定的重要基石，餐飲服務(wù)作為食品消費(fèi)的終端環(huán)節(jié)，其安全狀況直接關(guān)系到千家萬戶的切身利益。為共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)面向餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者，發(fā)出以下雙重提示，旨在構(gòu)建“經(jīng)營者盡責(zé)、消費(fèi)者知責(zé)”的共治格局。
一、 致餐飲服務(wù)單位：嚴(yán)守安全底線，落實(shí)主體責(zé)任
- 源頭嚴(yán)控，把好準(zhǔn)入關(guān)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來源可溯、質(zhì)量可靠。嚴(yán)禁采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行定期審核，建立合格供應(yīng)商名錄。
- 過程嚴(yán)管，規(guī)范操作關(guān)。 嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保食品加工制作過程生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。規(guī)范食品貯存條件（如冷藏、冷凍溫度），定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加強(qiáng)餐具飲具的清洗、消毒和保潔管理。
- 人員嚴(yán)訓(xùn)，提升素質(zhì)關(guān)。 定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品安全常識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。所有直接接觸食品的人員必須持有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生。
- 環(huán)境嚴(yán)治，優(yōu)化衛(wèi)生關(guān)。 保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔、衛(wèi)生，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施齊全有效。規(guī)范處理餐廚廢棄物，建立臺賬，避免對環(huán)境造成污染及非法流向。
- 風(fēng)險嚴(yán)控，完善應(yīng)急關(guān)。 建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，主動排查并消除風(fēng)險隱患。制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，確保一旦發(fā)生問題能夠迅速、有效處置，并按規(guī)定報(bào)告。
- 誠信經(jīng)營，履行告知關(guān)。 菜單應(yīng)明碼標(biāo)價，對可能引發(fā)過敏的食材進(jìn)行提示。如實(shí)公示食品原料信息，特別是使用轉(zhuǎn)基因食品、添加劑等的情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
二、 致廣大消費(fèi)者：增強(qiáng)防范意識，踐行理性消費(fèi)
- 選擇“笑臉”，查看資質(zhì)。 外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時，優(yōu)先選擇食品安全量化分級等級高（尋找“笑臉”標(biāo)識）、信譽(yù)好的餐飲單位。查看其是否公示有效的《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》。
- 注意觀察，辨別環(huán)境。 就餐前留意店面環(huán)境是否整潔、衛(wèi)生，餐具是否清潔，從業(yè)人員個人衛(wèi)生及操作是否規(guī)范。網(wǎng)絡(luò)訂餐時，可參考其他消費(fèi)者的評價，并盡量選擇近距離的餐飲單位，以縮短配送時間。
- 科學(xué)點(diǎn)餐，均衡膳食。 根據(jù)就餐人數(shù)合理點(diǎn)餐，踐行“光盤行動”，避免浪費(fèi)。注意食物多樣、營養(yǎng)均衡，少吃生食、冷食等高風(fēng)險食品。
- 辨別食材，關(guān)注安全。 注意辨別食物性狀，不食用感官性狀異常（如顏色、氣味異常）或來源不明的食物。謹(jǐn)慎選擇野生蘑菇、河豚魚等高風(fēng)險食材。
- 保留憑證，依法維權(quán)。 消費(fèi)后應(yīng)主動索取并妥善保管發(fā)票、小票等消費(fèi)憑證。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，或就餐后出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)第一時間停止食用，保留好剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，并及時向市場監(jiān)督管理部門（12315）投訴舉報(bào)，或就醫(yī)治療。
- 提高認(rèn)知，參與監(jiān)督。 主動學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，提高鑒別能力和自我保護(hù)意識。積極參與社會監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，共同維護(hù)市場秩序。
食品安全沒有“零風(fēng)險”，但監(jiān)管和防范必須“零容忍”。餐飲服務(wù)單位的嚴(yán)格自律與消費(fèi)者的理性參與、有效監(jiān)督，是構(gòu)筑食品安全堅(jiān)固防線的雙重保障。讓我們各盡其責(zé)，攜手努力，從每一餐做起，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
